Vol. 13 Núm. 39 (2026)

Publicado: 2026-04-30

Artículos

Acceso a la tierra y transformaciones en la cacaocultura: Un análisis intergeneracional

Russell Sántiz Tovilla, Eduardo Bello Baltazar, Erín Ingrid Jane Estrada Lugo, Adriana Alicia Quiroga Carapia, Obeimar Balente Herrera Hernández

1-19
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Mujeres mezcaleras: Perfil y características de sus redes en Oaxaca, México

Julia Sánchez Gómez, Joaline Pardo Núñez, Venancio Cuevas Reyes, Marisol Vázquez Alfaro

20-37
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Retos para las Denominaciones de Origen en México: La regulación de las bebidas destiladas

Jatziri Soria Arellano, Angélica Espinoza Ortega, Humberto Thomé Ortiz
El valor del patrimonio mestizo visto desde la Inteligencia Gastronómica

Rosa María Torres Valdés, Covadonga Ordóñez García
Aplicación del enfoque del desarrollo territorial rural para diseñar una política regional en Atacama, Chile

Sofía Boza, Gerardo Ubilla, Camila Jerez, Daniela Gatica, Andrea Rengifo, Macarena Espinoza
Plan de acción pedagógica para fortalecer la enseñanza de docentes ecuatorianos

Verónica Vanessa Mackliff Peñafiel, Raul Ruperto Pánchez Hernández, Rosa Ramos Jiménez, Steven Alejandro Salazar Cazco
Formación turística en contextos rurales: De Chiloé en Chile a Puerto Pirámides en Argentina

Catalina Antognini, Natalia Muñoz Olivera
Las hojas de coca en Jujuy en el siglo XVIII

Enrique Normando Cruz, Luisa Consuelo Soler
Sobre el origen de las papas fritas: Evidencia desde Nacimiento, Chile siglo XVII

Gonzalo Rojas Aguilera, Javier Arredondo Encina
La polinización estudiada como bien común en la apicultura chilena

Ana María Alonso-Ferrer
Masa madre tipo II con cáscara de piña: Efectos de textura y de nutrición

Joel Andrés Pareja Saldaña, Oscar Mauricio Manzano Grajales, Alexis García Figueroa, Cristina Ramírez Toro
Extractos vegetales biocidas en la conservación postcosecha de arándanos (Vaccinium corymbosum L.)

Juan Sanchez Ramos, Renzo Lozano Sandoval , Naomi De la Cruz Vilchez, Roberto Mañuico Mendoza
Evaluación físico-química y sensorial de una barra energética a base de moringa

Estefania Freytez Boggio, Sandra Gabriela Barrazueta Rojas, María José Andrade Albán, María de los Ángeles Rodríguez Cevallos, Julio Mauricio Oleas López, David Israel Guerrero-Vaca
Mulching orgánico y su efecto en el cultivo de palto, variedad fuerte

Edgar Bedoya-Justo, Alberto Julca-Otiniano

Reviews

Bromelina, un compuesto bioactivo: Una revisión de alcance

Glicerio León Méndez, Miladys Torrenegra-Alarcón, Stephanie De La Espriella-Angarita
Gastronomía local: Identidad cultural y cohesión social en la Campiña de Moche, Perú

Eduardo José Campechano-Escalona, Isabel Cristina Díaz de Campechano, Manuel José Peñalver Higuera, David González Espino
Revisión general de la literatura teórica y empírica sobre emprendimiento y conocimientos ancestrales

Mayda Alejandra Calderón Díaz, Sofia Ortiz Tinoco, Zuray Andrea Melgarejo Molina

Vol. 13 Núm. 39 (2026)

Artículos

Acceso a la tierra y transformaciones en la cacaocultura: Un análisis intergeneracional

Mujeres mezcaleras: Perfil y características de sus redes en Oaxaca, México

Retos para las Denominaciones de Origen en México: La regulación de las bebidas destiladas

El valor del patrimonio mestizo visto desde la Inteligencia Gastronómica

Aplicación del enfoque del desarrollo territorial rural para diseñar una política regional en Atacama, Chile

Plan de acción pedagógica para fortalecer la enseñanza de docentes ecuatorianos

Formación turística en contextos rurales: De Chiloé en Chile a Puerto Pirámides en Argentina

Las hojas de coca en Jujuy en el siglo XVIII

Sobre el origen de las papas fritas: Evidencia desde Nacimiento, Chile siglo XVII

La polinización estudiada como bien común en la apicultura chilena

Masa madre tipo II con cáscara de piña: Efectos de textura y de nutrición

Extractos vegetales biocidas en la conservación postcosecha de arándanos (Vaccinium corymbosum L.)

Evaluación físico-química y sensorial de una barra energética a base de moringa

Mulching orgánico y su efecto en el cultivo de palto, variedad fuerte

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Bromelina, un compuesto bioactivo: Una revisión de alcance

Gastronomía local: Identidad cultural y cohesión social en la Campiña de Moche, Perú

Revisión general de la literatura teórica y empírica sobre emprendimiento y conocimientos ancestrales

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