Bromelina, un compuesto bioactivo: Una revisión de alcance
DOI:
https://doi.org/10.35588/8a980h75Palabras clave:
agroindustria, compuesto químico, piña, bromelinaResumen
La abundancia de especies vegetales frutales como la piña proporciona un valioso recurso de propiedades biológicas significativas. Tales propiedades convierten a estas frutas en una fuente importante de nuevas moléculas bioactivas que, en muchos casos, pueden desplazar a los productos químicos sintéticos. La particularidad de estas moléculas radica en su capacidad para ser amigables con el medio ambiente y presentar una menor toxicidad. La bromelina, extraída de la piña, es un ejemplo destacado de estas moléculas bioactivas. La presente revisión bibliográfica tuvo como objetivo analizar la variedad de actividades biológicas reportadas en la literatura sobre la bromelina, mediante una búsqueda artículos en las bases de datos PubMed, Scopus, Google Scholar y Scielo. El análisis reveló que existen más de 1890 publicaciones hasta julio de 2024 que vinculan la bromelina con diversas actividades biológicas. Este extenso cuerpo de evidencia confirma la versatilidad de la bromelina como un metabolito bioactivo con aplicaciones potenciales en numerosos campos, siendo un compuesto puede redefinir su papel como principio activo en diversos productos útiles para la humanidad. En consecuencia, la riqueza de la naturaleza, representada por la piña y su componente bioactivo, la bromelina, no solo ofrece una alternativa sostenible a los productos químicos sintéticos, sino que también se presenta como un recurso valioso con el potencial de mejorar significativamente la calidad de vida de la sociedad.
Descargas
Referencias
Abbas S., Shanbhag T. y Kothare A. (2021). Applications of bromelain from pineapple waste towards acne. Saudi Journal of Biological Sciences, 28, 1001-1009. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2020.11.032
Acosta A., Castellanos, A., Martínez, A., Ramirez, E., Sánchez, M., López, D. y Martínez, Z. (2023). Bromelain and its anti-inflammatory therapeutic application in humans: A scope review. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria, 43(2), 115-122. https://doi.org/10.12873/432martinez
Agrawal, P., Nikhade, P., Patel, A., Mankar, N. y Sedani, S. (2022). Bromelain: A potent phytomedicine. Cureus, 14(8), e27876. https://doi.org/10.7759/cureus.27876
Agudelo, M. y Alfonso J. (2019). Evaluación de la obtención de bromelina por los métodos de extracción: Bifases acuosas y salting out contenida en los corazones de las tres variedades de piña procesadas en la empresa Betters International S.A.S. Fundación Universidad de América.
Amini, N., Setiasih, S., Handayani, S., Hudiyono, S. y Saepudin, E. (2018). Potential antibacterial activity of partial purified bromelain from pineapple core extracts using acetone and ammonium sulphate against dental caries-causing bacteria. AIP Conference Proceedings, 2023(1), 020071. https://doi.org/10.1063/1.5064068
Ávalos, A., López, L., Wielsch, N., Hupfer, Y., Winkler, R., Magaña, D. (2022). Protein extract of Bromelia karatas L. rich in cysteine proteases (ananain- and bromelain-like) has antibacterial activity against foodborne pathogens Listeria monocytogenes and Salmonella Typhimurium. Folia Microbiologica, 67(1):1-13. https://doi.org/10.1007/s12223-021-00906-9
Carrera, J.E. (2003). Production and application of industrial enzymes. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 1(1), 9-15.
Chakraborty, A.J. et al. (2021). Bromelain a potential bioactive compound: A comprehensive overview from a pharmacological perspective. Life, 11(4), 317. https://doi.org/10.3390/life11040317
Chaurasiya, R.S., Sakhare, P.Z., Bhaskar, N. y Hebbar, H.U. (2015). Efficacy of reverse micellar extracted fruit bromelain in meat tenderization. Journal of Food Science and Technology, 52, 3870-3880. https://doi.org/10.1007/s13197-014-1454-z
Colletti, A., Li, S., Marengo, M., Adinolfi, S. y Cravotto, G. (2021). Recent advances and insights into bromelain processing, pharmacokinetics and therapeutic uses. Applied Sciences, 11(18), 8428. https://doi.org/10.3390/app11188428
DANE (2016). Principales características del cultivo de la piña (Ananas comosus L.). Departamento Administrativo Nacional de Estadística. https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/Bol_Insumos_dic_2016.pdf
Dewi, L., Erfan, E., Widyarman, A. y Sudiono, J. (2018). Enzymatic Activity of Bromelain Isolated Pineapple (Ananas comosus) Hump and Its Antibacterial Effect on Enterococcus faecalis. Scientific Dental Journal, 2(2), 39-50. https://doi.org/10.26912/sdj.v2i2.2540
Dos Anjos, M.M., da Silva, A.A., de Pascoli, I.C., Mikcha, J.M.G., Machinski, M., Peralta, R.M. y Filho, B.A.A. (2016). Antibacterial activity of papain and bromelain on Alicyclobacillus spp. International Journal of Food Microbiology, 216, 121-126. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2015.10.007
Gallardo, L., Sánchez, A., Montalvo, C. y Alonso, A. (2008). Extracción de bromelina a partir de resíduos de piña. Ciencia y Tecnología de Alimentos, 18, 1-4.
González M., Valencia, K.I., Martínez, A.Z., Márquez, L. y Ramírez, E. (2022). Aplicaciones terapéuticas de la bromelina en el sistema gastrointestinal en humanos: Una revisión de alcance. Revista Salud Pública y Nutrición, 21(2), 39-49. https://doi.org/10.29105/respyn21.2-5
Hidayat, Y., Hermawati, E., Setiasih, S., Hudiyono, S. y Saepudin, E. (2018). Antibacterial activity test of the partially purified bromelain from pineapple core extract (Ananas comosus (L.) Merr) by fractionation using ammonium sulfate acetone. AIP Conference Proceedings, 2023(1), 020067. https://doi.org/10.1063/1.5064064
Hikisz, P. y Bernasinska-Slomczewska, J. (2021). Beneficial properties of bromelain. Nutrients, 13(12), 4313. https://doi.org/10.3390/nu13124313
Inchingolo, F., Tatullo, M., Marrelli, M., Ichingolo, A.M., Picciariello, V., Inchingolo, A.D., Dipalma, G., Vermesan, D. y Cagiano, R. (2010). Clinical trial with bromelain in third molar exodontia. European Review for Medical Pharmacological Sciences, 14(9), 771-774.
Kasemsuk, T., Saengpetch, N., Sibmooh, N. y Unchern, S. (2016). Improved WOMAC score following 16-week treatment with bromelain for knee osteoarthritis. Clinical Rheumatology, 35(10), 2531-2540. https://doi.org/10.1007/s10067-016-3363-1
Ketnawa, S., Chaiwut, P. y Rawdkuen, S. (2012). Pineapple wastes: A potential source for bromelain extraction. Food and Bioproducts Processing, 90(3): 385-391. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2011.12.006
Kwatra, B. (2019) A review on potential properties and therapeutic applications of bromelain. World Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 8, 488-500.
León, G., Crisostomo, T., Gonzalez-Fegali. M.C., Herrera-Barros, A., Pájaro, N. y León, D. (2020). Fruits as sources of bioactive molecules. AVFT Archivos Venezolanos de Farmacología y Terapéutica, 39(2), 153-158.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2019). Cadena de la piña: Dirección de Cadenas Agrícolas y Forestales. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. https://sioc.minagricultura.gov.co/Pasifloras/Documentos/2019-06-30%20Cifras%20Sectoriales%20PI%C3%91A.pdf
Misran, E., Idris, A., Mat Sarip, S.H. y Ya’akob, H. (2019). Properties of brome-lain extract from different parts of the pineapple variety Morris. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 18, 101095. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2019.101095
National Library of Medicine (2023). Substance AKOS040732666. National Library of Medicine. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/substance/481545203
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) (2023). Principales frutas tropicales: Análisis de mercado resultados preliminares 2022. FAO. https://www.fao.org/3/cc3939es/cc3939es.pdf
Peñaranda, L., Montenegro, S. y Giraldo, P. (2018). Aprovechamiento de residuos agroindustriales en Colombia. Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 8(2), 141-150. https://doi.org/10.22490/21456453.2040
Rathnavelu, V., Alitheen, N.B., Sohila, S., Kanagesan, S. y Ramesh R. (2016). Potential role of bromelain in clinical and therapeutic applications. Biomedical Reports, 5(3), 283-288. https://doi.org/10.3892/br.2016.720
Rojas, C., Florez, C. y López, D. (2019). Prospectivas de aprovechamiento de algunos residuos agroindustriales. Revista Cubana de Química, 31(1).
Romero, M. (2022). Los residuos agroindustriales, una oportunidad para la economía circular. TecnoLógicas, 25(54), 1-4. https://doi.org/10.22430/22565337.2505
Saptarini, N., Rahayu, D. y Herawati, I. (2019). Antioxidant activity of crude bromelain of pineapple (Ananas comosus (L.) Merr) crown from Subang District, Indonesia. Journal of Pharmacy & BioAllied Sciences, 11(Suppl 4): S551-S555. https://doi.org/10.4103/jpbs.JPBS_200_19
Vallés, D., Furtado, S., y Cantera, A.M.B. (2007). Characterization of news proteolytic enzymes from ripe fruits of Bromelia antiacantha Bertol. (Bromeliaceae). Enzyme and Microbial Technology, 40(3), 409-413. https://doi.org/10.1016/j.enzmictec.2006.07.011
Varilla, C., Marcone, M., Paiva, L. y Baptista, J. (2021). Bromelain, a group of pineapple proteolytic complex enzymes (Ananas comosus) and their possible therapeutic and clinical effects: A summary. Foods, 10(10), 2249. https://doi.org/10.3390/foods10102249
Vergara, W., Arteaga, M. y Hernández, E. (2019). Sensory acceptance and shelf life of fresh cheese made with dry bromelain extract as a coagulating agent. DYNA, 86(210), 270-275. https://doi.org/10.15446/dyna.v86n210.76949
Villalobos, D.P., Figueroa-Rodríguez, K.A. y Escobar-Gutiérrez, A.J. (2023). Why do we need more research on pineapple (Ananas comosus L. Merr.)? A discussion based on a bibliometric review. Revista Brasileira de Fruticultura, 45, e-090. https://doi.org/10.1590/0100-29452023090
Enviado
2024-01-10Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Glicerio León Méndez, Miladys Torrenegra-Alarcón, Stephanie De La Espriella-Angarita
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
