Sobre el origen de las papas fritas: Evidencia desde Nacimiento, Chile siglo XVII
DOI:
https://doi.org/10.35588/yhrmpc51Palabras clave:
cultura mapuche, papas fritas, intercambio cultural, patrimonio gastronómico, descolonización históricaResumen
El artículo examina el posible origen mestizo de las papas fritas a partir de una referencia contenida en Cautiverio feliz, del año 1673, del cronista Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán, quien describe un banquete celebrado el 29 de noviembre de 1629 en el Fuerte de Nacimiento (Región del Biobío, Chile). En este contexto de encuentro entre mapuches y españoles, el autor menciona «papas fritas», lo que constituiría el registro escrito más antiguo conocido sobre la preparación de este plato, anterior en más de un siglo a los testimonios europeos. La investigación combina análisis documental y filológico, reconstrucción experimental de técnicas culinarias y levantamiento de saberes locales, contrastando los resultados con las narrativas de origen belga y francesa. Aunque no se dispone aún de evidencia arqueológica concluyente, se plantea la hipótesis de una raíz mestizo-mapuche para este alimento, que permite revisar los discursos eurocéntricos sobre su invención e integrar el acervo indígena como componente activo del patrimonio gastronómico global. Se proponen nuevas líneas de investigación interdisciplinaria orientadas a validar esta hipótesis y a posicionar a Nacimiento como un hito patrimonial en la historia de la alimentación.
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2025-11-11Publicado
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