Elaboração de um biscoito enriquecido com fibra de côco (Cocos nucifera L.)
DOI:
https://doi.org/10.35588/fgscd483Palavras-chave:
agronegócio, alimentos, fibra, indústria alimentária, biscoitoResumo
Os alimentos funcionais são produtos que oferecem benefícios específicos para a saúde, além dos seus componentes nutricionais básicos. Os biscoitos, populares por sua variedade de sabores e longa vida útil, permitem a incorporação de alto teor de fibras. No entanto, embora alguns componentes dos alimentos tradicionais estejam associados a benefícios para a saúde, poucos estudos experimentais apoiam esses efeitos. A fibra, destacada por seu impacto na saúde intestinal, prevenção do câncer de cólon e doenças cardiovasculares, e manutenção do peso, é recomendada pela OMS com uma ingestão mínima de 30 g por pessoa por dia, dos quais pelo menos 30% deve ser solúvel. Este estudo avaliou as propriedades físico-químicas e funcionais de biscoitos enriquecidos com fibra de mesocarpo de coco (Cocos nucifera L.). Os resultados mostraram que os biscoitos com fibra de coco, em uma proporção de 5%, mantiveram uma aceitabilidade sensorial semelhante aos biscoitos tradicionais de trigo, constituindo uma alternativa alimentar de alta qualidade. Em conclusão, o uso de fibra de coco em biscoitos é promissor para a indústria alimentícia, oferecendo um produto saudável sem sacrificar o sabor ou a qualidade.
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2024-01-03Publicado
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