Development of a Cookie Enriched with Coconut Fiber (Cocos nucifera L.)
DOI:
https://doi.org/10.35588/fgscd483Keywords:
agribusiness, food, fiber, food industry, cookieAbstract
Functional foods are products that offer specific health benefits in addition to their basic nutritional components. Cookies, popular for their variety of flavors and long shelf life, allow for the incorporation of high fiber content. However, while some components of traditional foods are associated with health benefits, few experimental studies support these effects. Fiber, noted for its impact on intestinal health, prevention of colon cancer and cardiovascular diseases, and weight maintenance, is recommended by the WHO at a minimum intake of 30 g per person per day, of which at least 30% should be soluble. This study evaluated the physicochemical and functional properties of cookies enriched with coconut mesocarp fiber (Cocos nucifera L.). The results showed that cookies with coconut fiber, in a 5% proportion, maintained a sensory acceptability similar to traditional wheat cookies, constituting a high-quality food alternative. In conclusion, the use of coconut fiber in cookies is promising for the food industry, offering a healthy product without sacrificing taste or quality.
Downloads
References
Association of Official Analytical Chemists (AOAC) (1990). Official Methods of Analysis of AOAC. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists. https://www.worldcat.org/title/official-methodsof-analysis-of-the-association-of-official-analytical-chemists/oclc/20709424.
____. (1995). Official Methods of Analysis of AOAC. 16th ed. Association of Official Analytical Chemists. https://www.worldcat.org/title/official-methods-of-analysis-of-aoac-international/oclc/421897987.
Beltrán, C. (2016). Alimentos funcionales. Farmacia Profesional, 30(3), 12-14.
Cerón Cárdenas, A., Bucheli Jurado, M., and Osorio Mora, O. (2014). Elaboración de galletas a base de harina de papa de la variedad parda pastusa (Solanum tuberosum). Acta Agronómica, 63(2), 101-109. DOI https://doi.org/10.15446/acag.v63n2.39575.
Delgado Vidal, F.K., Ramírez Rivera, E., Rodríguez Miranda, J., and Martínez López, R.E. (2013). Preparation of Cookies Enriched with Black Skipjack (Euthynnus lineatus): Chemical, Instrumental and Sensory Characterisation. Universidad y Ciencia, 29(3), 287-300.
Escobar, B., Estévez, A.M., Fuentes, G.C., and Venegas, F.D. (2009). Uso de harina de algarrobo (Prosopis chilensis (Mol) Stuntz) como fuente de proteína y fibra dietética en la elaboración de galletas y hojuelas fritas. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 59(2), 191-198.
Fuentes-Berrío, L., Acevedo-Correa, D., and Gelvez-Ordóñez, M. (2015). Alimentos funcionales: Impacto y retos para el desarrollo y bienestar de la sociedad colombiana. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 13(2), 140-149.
Granados Sánchez, D. and López Ríos, G.F. (2002). Manejo de la palma de coco (Cocos nucifera L.) en México. Revista Chapingo Serie Ciencias Forestales y del Ambiente, 8(1), 39-48.
Granados, C., Acevedo, D., Cabeza, A., and Lozano, A. (2014). Análisis de perfil de textura en plátanos Pelipita, Hartón y Topocho. Información Tecnológica, 25(5), 35-40. DOI https://doi.org/10.4067/S0718-07642014000500006
Granados, C., Gutiérrez, J., and Castro, K. (2021). Elaboración de alimento funcional tipo galletas a base de harina de yacón (Smallanthus sonchifolius). AVFT Archivos Venezolanos de Farmacología y Terapéutica, 40(1), 49-53. DOI https://doi.org/10.5281/zenodo.4661965
Granito, M., Valero, Y., and Zambrano, R. (2010). Desarrollo de productos horneados a base de leguminosas fermentadas y cereales destinados a la merienda escolar. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 60(1), 85-92.
Hernández Vidal, N., López Bautista, V., Morales Morales, V., Méndez Ordoñez, W., and Calderón-Osorio, E. (2018). Caracterización química de la Fibra de Coco (Cocus nucifera L.) de México utilizando Espectroscopía de Infrarrojo (FTIR). Ingeniería y Región, 20(1), 67-71. DOI https://doi.org/10.25054/22161325.1914
Iragorri, A. (2014). Cadena nacional del coco: Indicadores y apoyos. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. https://sioc.minagricultura.gov.co/Coco/Documentos/2014-09-30%20Cifras%20Sectoriales.pdf.
Leon-Mendez, G., Leon-Mendez, D., Pájaro-Castro, N., Granados-Conde, C., Granados-Llamas, E., and Bahoque, M. (2020). Preparation of a Biscuit Based on Banana (Musa abb) and Sweet Potato (Ipomea batatas) flours. Revista Chilena de Nutrición, 47(3), 406-410. DOI https://doi.org/10.4067/S0717-75182020000300406
Rincón, J.F., Rincón, P., Torres, E., Mondragón, A., Sánchez, M., Arana, A., Ortíz, A., and Jiménez, E. (2016). Caracterización fisicoquímica y funcional de la fibra de mesocarpio de coco (Cocos nucifera L.). Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. 1(2), 279-284.
Rodríguez-Sandoval, E., Lascano, A., and Sandoval, G. (2012). Influencia de la sustitución parcial de trigo por harina de quinoa y papa en las propiedades termomecánicas y de panificación de masas. Revista UDCA Actualidad & Divulgación Científica, 15(1), 199-207.DOI https://doi.org/10.31910/rudca.v15.n1.2012.817
Román, M. and Valencia, F.E. (2006). Evaluación de galletas con fibra de cereales como alimento funcional. Vitae, 13(2), 36-43.
Torrenegra, M., Villalobos, O., Castellar, E., León, G., Granados, C., and Pajaro, N. (2016). Evaluación de la actividad antioxidante de las pulpas Rubus glaucus B., Vaccinium floribundum K. y Beta vulgaris L. Revista Cubana de Plantas Medicinales, 21(4), 1-8.
Trujillo, A. and Arias, L. (2013). El coco, recurso renovable para el diseño de materiales verdes. Entre Ciencia e Ingeniería, 7(14), 93-100. DOI https://doi.org/10.31908/19098367.637
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 RIVAR
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
